La méthode

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Miel cristallisé vrai faux jugement

2018-04-21 04:48:37

La cristallisation du miel est un problème souvent rencontré lors de la consommation du miel. Avec le temps et les changements de température, le miel passe souvent de l’état liquide à l’état cristallin et de la couleur sombre à claire. Ce changement dans le miel a souvent donné lieu à des interprétations erronées selon lesquelles le miel a été fabriqué avec du sucre blanc. En fait, il s’agit d’une variation naturelle du miel et non du résultat d’un mélange de sucres. Le miel est une solution supersaturée de glucose et de fructose contenant de nombreux éléments nutritifs. Comme le glucose a la propriété de cristalliser facilement. Ainsi, le miel isolé, laissé à une température plus basse pendant un certain temps, cristallise peu à peu le glucose. La vitesse de cristallisation est liée à la teneur en noyaux cristallisés du raisin, à la température, à l’humidité et au miel. Le noyau cristallisant du glucose dans le miel est très mince et se trouve dans le nectar et dans les vieilles plaques de nid stockées dans le miel. Autour de ces petits noyaux se développe et cristallise, dans certaines conditions, le glucose du miel. Plus le miel contient de noyaux cristallisés, plus la cristallisation est rapide. La vitesse de cristallisation rapide et lente du miel est également influencée par la température et la cristallisation est la plus facile à 13-14 ° c. En dessous de cette température, la cristallisation du miel est retardée par l’augmentation de la viscosité du miel; Si cette température est supérieure, la cristallisation est également ralentie en raison de l’augmentation de la solubilité du sucre et donc de la réduction de la sursaturation de la solution. La cristallisation ne signifie pas que la cristallisation se fait immédiatement au réfrigérateur. C’est un processus physique à long terme. La cristallisation du miel est également liée au type de miel, à la teneur en eau. Comme le miel de violette, le miel de sophora, le nectar de datte, le miel de la terre n’est pas facile à cristalliser, tandis que le miel de colza, le miel de coton, le tournesol est facile à cristalliser, la production fraîche est cristallisée. Miel entièrement cristallisé, généralement faible teneur en eau, il est préférable de conserver à long terme et pas facile à détériorer. D’humidité miel immatures, moins en raison de la sursaturation de la solution, la vitesse de cristallisation ralentissent ou zone de cristallisation peut, de glucose aussitôt, d’autres àen raréfié le miel supérieure ce miel semi cristalline (y compris sa composante nutrition n’a pas changé non cristallisés contenant une quantité d’eau une augmentation correspondante de miel, de sorte que le miel impropres à la conservation à long terme, dans les plus brefs délais, Mais la qualité ne pose aucun problème. Le miel n’est donc pas nécessairement cristallisé ou non! Méthode d’identification de cristallisation du miel la cristallisation du miel est un phénomène physique du miel, ses composants chimiques, la valeur nutritive n’a pas changé, encore moins n’affectera pas la qualité du miel. Le cristal cristallisé est du glucose, pas le miel est incorporé au sucre blanc, la cristallisation n’affecte pas la qualité du miel. Mais il existe sur le marché du miel mélangé avec du sucre blanc peut également cristalliser. La différence est que les grains de sucre blanc sont durs et difficiles à écraser en torsion à la main, tandis que les grains de miel sont faciles à écraser en torsion à la main. Article: source bee site officiel

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